Lussekatter (Saffron buns eaten on Lucia Day)

For our non-Swedish friends, who may want to bake their own yummy lussekatter/saffron buns:

50 g yeast
200 g melted margarine
5 dl soy milk
1,5 dl sugar
0,5 tsp salt
1 g saffron
1,4 l flour (roughly; better with less than too much)
1 dl raisins

Mix cumbled yeast with sugar and salt in a big bowl (use a kitchen machine). Mix the melted margarine with the soy milk; it should have a temperature around 37 degrees Celsius. Pour the milk mix over the yeast-sugar and mix. Pour the risins and the flour into the bowl and mix well; like 3-4 minutes with a kitchen machine/hand mixer.
Let the dough ferment for at least 30 minutes.
Roll the dough to bund that looks like S:s (the dough is enough for 48 buns).
Let the bund ferment for 30 minutes.
Bake the buns in the oven 5-7 minutes (until they have a nice slightly brwon colour) on 250 degrees Celsius.
Let the bund cool off and then - enjoy! :)

Etiopiskt

De här rätterna tar sin tid att laga, men det är väl värt tiden: Helt klart något av det godaste vi här hemma ätit på länge!

Recepten kommer ursprungligen från Gennet Awaloms Laga kryddigt. Etiopisk och Eritreansk mat för svenska kök, med ett par tillägg av Lena Roos och veganifierad av mig.

Etiopisk gryta

(7-8 portioner)

200 g sojagrytbitar

500 g gul lök (4 medelstora)

150 g kryddat smör (se recept)

2-2,5 msk berberé (etiopisk pepparblandning)

5 msk tomatpuré

3 stora vitlöksklyftor

1 msk färsk ingefära

1 dl rött matlagningsvin

7-10 dl vatten

2 pkt krossade tomater

1-1,5 tsk salt

2 krm kardemumma

1.      Koka sojagrytbitarna 10-15 minuter, gärna med en buljongtärning. Stek I olja tills de får färg. Ställ åt sidan.

2.      Hacka löken mycket fint, bryn i lite olja (använd gärna en gjutjärnsgryta) tills den blir mjuk i 5-7 min.

3.      Tillsätt berberé och tomatpuré och bryn ytterligare 15 minuter. Späd med vatten under ständig omrörning.

4.      Skala och hacka vitlök och ingefära fint.

5.      Rör ner smör, ingefära, vitlök och vin. Bryn ytterligare 30-35 minuter.

6.      Späd med resten av vattnet och de krossade tomaterna och koka ca 15 minuter.

7.      Lägg i sojabitarna och saltet i såsen och låt puttra i 20-30 min under lock på låg värme. Rör emellanåt.

8.      Ta grytan av plattan och strö i kardemumma.

9.      Serveras varmt med injera och grönsaksgryta.

Kryddat smör

500 g vegomargarin

1/2 rödlök (65 g)

1/2 vitlök (5-6 klyftor alltså)

25 g färsk ingefära

1 msk kardemumma

1/2 tsk kanel

1/4 tsk malda nejlikor

1/2 tsk salt

1/2 tsk gurkmeja

1.      Smält margarinet tillsammans med saltet i en kastrull på svag värme.

2.      Skala och hacka rödlök, vitlök och ingefära grovt.

3.      Blanda löken och kryddorna med margarinet och koka livligt under omrörning i 20 min, tills skummet försvinner. passa noga så att det inte bränns vid.

4.      Ta av kastrullen från plattan och låt stå tills smöret klarnar. Låt kallna.

5.      Sila försiktigt och häll i en rengjord burk. Kan förvaras i kylskåp i flera månader.

Grönsaksgryta med potatis och kål

(4-6 portioner)

500 g potatis (5-6 medelstora)

300 g vitkål

250 g morötter (3 medelstora)

1 stor grön paprika

250 g gul lök (3 medelstora)

1 tsk färsk ingefära

3 vitlöksklyftor

3-4 krm gurkmeja

1 dl rapsolja

2 dl vatten

150 g frysta eller färska gröna bönor

1-2 tsk salt

1.         Skala och skär potatisarna i klyftor och morötterna i ca 5 cm långa stavar.

2.         Skär paprikan i strimlor och kålen i mindre bitar.

3.         Skala och finhacka lök och vitlök.

4.         Fräs löken i oljan tills den blir mjuk men inte brun, i ca 5 minuter.

5.         Tillsätt vitlök, ingefära och gurkmeja och koka i 15 minuter. Späd med vatten.

6.         Tillsätt potatis och morötter och koka tills de börjar mjukna.

7.         Lägg sedan i paprika, bönor och salt och koka tills potatisen är genomkokt.

Injera

20-22 st (6-7 portioner)

Till degen:

25 g jäst

6 dl ljummet vatten

1 l siktad lantbrödsmjöl

1/2 l vetemjöl

1 dl majsmjöl

Till smeten:

4-5 dl kallt vatten

3-4 dl kokhett vatten

Dag 1

1.      Lös upp jästen i 1 dl av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och mjölet och arbeta ihop till en fast deg, helst med hushållsassistenten.

2.      Täck degen väl (helst med plastlock) och låt den stå i rumstemperatur i 24-72 timmar beroende på hur syrlig du vill ha den (jag rekommenderar i alla fall 48 timmar).

Dag 2 eller 3

1.         Tillsätt 4-5 dl kallt vatten och blanda väl.

2.         Tillsätt därefter 3-4 dl kokhett vatten och blanda till en lös smet.

3.         Sätt på lock och låt stå minst ett par timmar i rumstemperatur.

Gräddning

1.      Sätt en repfri (helst tjockbottnad) teflonpanna (som är utan fettrester) på spisen och värm den tills en stark värme stiger upp från ytan. Kolla värmen genom att hålla handen över pannan. Grädda sedan på högsta värme (5 eller 6 av 6 gradsteg).

2.      Rör smeten ordentligt. Därefter ska smeten röras så lite som möjligt.

3.      Lyft stekpannan med ena handen och låt den andra hälla i smeten vid ena kanten. Tippa runt smeten till dess att den täcker hela ytan i ett mycket tunt och jämnt lager. 1 dl smet räcker till en stekpanna med 22 cm diameter. Torka pannan med hushållspapper emellanåt.

4.      Sätt pannan på plattan och vänta tills nästan hela ytan täcks av små "ögon". Det tar ca 30-35 sekunder. Lägg på locket i 10-15 sekunder. Injera gräddas utan fett och endast på en sida. Undersidan ska vara slät.

5.      Använd en bred plastspade för att lyfta över injera till en kökshandduk, där de får svalna innan de läggs på varandra.

-        Injera kan för varas i rumstemperatur i tre till fyra dagar i plastpåse och något längre tid i kylskåp, med viss risk för att de blir lite torra.

-        Det går utmärkt att frysa injera, gärna med aluminiumfolie emellan för att lättare kunna separera dem. Sedan lindas injeran in i en handduk och tinas upp i mikrovågsugn på låg effekt.

Mockarutor - Kärleksmums

Klassiska mockarutor eller Kärleksmums veganifierade, ca 25 st.

Smet:
2 dl sojamjölk
1,5 tsk äppelcidervinäger
150 g margarin
4,4 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
3 msk kakao

Glasyr:
50 g margarin
0,5 dl starkt kaffe
2 tsk vanillinsocker
3 dl florsocker

Kokosflingor

Smörj och bröa en mindre långpanna.
Vispa/skaka samman sojamjölk och äppelcidervinäger, gärna i en redningsbägare.
Vispa samman mjölkblandningen och sockret i en skål.
Smält margarinet och rör ned det i smeten.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vanillinsocker i en skål. Vänd ner även detta i smeten.
Häll i formen och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 25-30 minuter.
Låt svalna medan du rör samman glasyren, genom att smälta margarinet och sedan vispa samman detta med florsocker, kakao, kaffe och vanillinsocker i en skål. Låt svalna något och bred sedan glasyren över kakan.
Strö över kokosflingor.
Skär i lagom stora bitar och förvara kallt.

Tigerkaka - grymt god!

125 g margarin

2 dl socker
1,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2,5 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 msk vanillinsocker

Rör socker och margarin pösigt.
Vispa (eller använd en redningsbägare!) sojamjölk och äppelcidervinäger i en annan skål tills det skär sig och blir lite pösigt. Blanda ner i socker/margarinblandningen.
Rör ihop vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål. Vispa sedan ner mjölblandningen i smeten.
Skeda över en tredjedel av smeten till en ny skål och vispa i kakaon.
Vispa sedan i vanillinsockret i den återstående smeten.
Smörj en form med margarin och ströbröd.
Häll i en tredjedel av vanillinsmeten, sedan kakaosmeten och sist den sista tredjedelen av vanillinsmeten. Dra igenom med smeten med t ex en gaffel, så att kakan blir marmorerad/tigrerad.
Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 40 minuter.

Nans Lyxkladdkaka

200 g mjölkfritt margarin
200 g mörk choklad, ca 70%
1 banan
2 dl socker
1 tsk bakpulver
2,5 dl mjöl
0,5 dl kakao

Vispbar sojagrädde
Vanillinsocker

Smält margarin och choklad i en kastrull.
Mosa bananen och vispa ihop med sockret. Vispa i chokladblandningen.
Blanda mjöl, bakpulver och kakao i en skål. Blanda ner detta i smeten.
Smörj en form och strö med kokosflingor.
Grädda i 200 grader, mitt i ugnen, i 12 minuter.
Ställt kallt att svalna.
Servera med vispad sojagrädde smaksatt med vanillinsocker, t ex GoGreens Visp, eller med vaniljglass.

Äppelkaka/sockerkaka

Vansinnigt god äppelkaka! Utan äpplen blir den en perfekt sockerkaka, som kan smaksättas om man vill och som med fördel kan användas som tårtbotten.

75 g margarin
2 dl socker
1,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2 tsk vanillinsocker
2,5 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl

1,5 äpple (normalstort, dvs. som ett Royal Gala eller Golden Delicious)
Rörströsocker och kanel

Rör socker och margarin pösigt.
Vispa (eller använd en redningsbägare!) sojamjölk och äppelcidervinäger i en annan skål tills det skär sig och blir lite pösigt. Blanda ner i socker/margarinblandningen.
Rör ihop vetemjöl, potatismjöl, vanillinsocker och bakpulver i en skål. Vispa sedan ner mjölblandningen i smeten.
Skala och kärna ur 1,5 normalstort äpple (alltså i storlek som ett Royal Gala). Skiva äpplet. Blanda rörströsocker och kanel i en skål. Vänd ner äppelskivorna.
Smörj en form med margarin och ströbröd. Lägg äppelskivorna i botten. Häll på smeten.
Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 40 minuter.

Röd falafelsås

Hur gör man den där goda såsen som man alltid får när man köper falafel? Ingen aning, men det här är ganska nära och väldigt gott:

Två delar Ajvar Relish
En del tomatpuré
En del olivolja
Pressad vitlök
Rejält med finhackad bladpersilja (försök inte ersätta den med klassisk svensk kruspersilja, det är inte alls samma sak!)
Rejält med finhackad färsk basilika (finns även färdighackad i frysdisken)
Cayennepeppar
Tabasco
Lite socker
Salt och peppar

Rör ihop Ajvar, tomatpuré och olivolja. Krydda efter smak.

Kryddmängden beror naturligtvis på mängden sås du gör men snåla inte med kryddorna, såsen ska vara kryddig som bekant. Vad gäller socker så ska du dock ta det varsamt, sockret är mest till för att ta fram tomat- och paprikasmaken.

Mumsiga vänliga semlor

Snart börjar fastan, så på tisdag är det semledag. Vilket bättre sätt kan man tänka sig att gå in i fastan än genom att äta (djur-)vänliga semlor? Lätta att göra och supergoda!

Deg till 16 bullar:
25 g jäst (1/2 paket)
1 krm salt
0,5 dl socker
1 tsk stött kardemumma
75 g mjölkfritt margarin
2,5 dl havremjölk (Oatly, ICAs solhavre innehåller animaliskt D-vitamin) eller sojamjölk
7,5 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och blanda med salt, socker och kardemumma tills jästen löst upp sig. Smält margarinet och blanda med mjölken till fingervarmt/37 grader. Häll mjölkblandningen i bunken. Tillsätt mjölet och arbeta kraftigt (gärna i/med maskin) tre-fyra minuter. Låt jäsa i 40 minuter under duk. Ta upp på mjölat bakbord, knåda lite och dela sedan degen i sexton lika stora delar. Rulla till bullar och lägg på plåt täckt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i en timme. Pensla med smält margarin. Grädda i 200 grader c:a nio minuter/tills bullarna fått fin färg.

Mandelmassa:
1,5 dl mandel
1,5 dl florsocker
ev. någon tsk vatten

Mal mandeln och mixa tillsammans med florsockret till en slät massa. Tillsätt ev. lite vatten om den blir för torr.

Skär ett lock av semlan, gröp ur inkråmet och blanda detta med ett par tsk mandelmassa. Lägg tillbaka mandelmassan.

Vispa ett paket kylskåpskall GoGreens havrevisp tillsammans med en tsk vaniljsocker tills det blir fluffigt. Det är viktigt att vispen är kall!

Ha visp på semlan, lägg på locket och pudra på florsocker (görs enklast med en thékula). Färdig att njutas!

Svart bönröra

Ett utmärkt och svalkande tillbehör till exempelvis Chili eller annan het Tex Mex, gör sig också utmärkt med nachos. Blir naturligtvis godast på sommaren när det är säsong för tomater och paprika.

2 burkar svarta bönor
1 grön jalapeño
1 grön paprika
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Saften av1 lime (eller motsvarande mängd pressad på flaska)
salt och peppar

1. Skölj bönorna ordentligt och låt dem rinna av. Mosa dem grovt med en gaffel.
2. Hacka vitlök och jalapeño, tärna tomater och paprika, skär salladslökarna fint och tillsätt alltihop. Häll över olivolja och limesaft. Krydda och smaka av.

Chili

Chili är inte bara en frukt utan också en maträtt, eller snarare ett samlingsnamn för tusentals olika varianter på en gryta som lagas framförallt i de södra delarna av USA. Här är ett bra recept. Det tar halva dagen att laga men är väl värt tiden. Det här räcker till åtmistone sex personer.

3-4 dl. sojabitar
1 pkt Rashers (vegansk "bacon", kan uteslutas)
2 gula lökar
2 morötter
3-4 stjälkar blekselleri
10 vitlöksklyftor
2,5 chilifrukter, urkärnade eller motsvarande mängd chilipuré (se recept). (Vi brukar använda en het sort, t.ex. Cascabel eller New Mexican och en mildare, t.ex. Guajilo eller Mulato. Man kan använda vilka sorter man vill men riktigt heta sorter som t.ex. Habanero rekommenderas inte till just det här receptet.)
2,5 chipotlechili, puréade (se recept)
2 msk riven ingefära
2 burkar krossade tomater
5 dl ljust öl
2,5 dl buljong
1 msk honung (använd socker om du inte vill använda honung)
1 dl rödvinsvinäger
1 msk spiskummin
1 msk torkad oregano
2 lagerblad
2 röda paprikor
olja

1. Förväll sojabitarna enl. anvisningarna på förpackningen (om du förväller dem i buljong i stället för bara vatten får de mer smak).
2. Strimla Rashers, hacka lök och vitlök och chili (om du använder färsk), skiva morötter och selleri. Riv ingefäran. Fräs i en stor gryta så att det får lite färg. Lägg i sojabitarna på slutet och låt de fräsa en liten stund.
3. Slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung (eller socker), kryddor och vinäger. Låt det hela sjuda två timmar.
4. Skär paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och låt sjuda i ytterligare två timmar. Smaka av, servera med ris, svart bönröra, guacamole och nachos.

Torkad chilifrukt

Vi har massor av torkad chilifrukt i skafferiet. Chili är en hel vetenskap och i synnerhet A. är något av  en entusiast. Torkad chili av olika slag kan man numer köpa i både välsorterade matvaruaffärer och saluhallar runt om i landet men hur använder man den då? Olika chilisorter lämpar sig för olika ändamål, vissa sorter gör man lämpligen flakes av eller maler till pulver medan andra sorter kommer mest till sin fördel som puré. Här är lite grundtips:

De Arbol är en het sort som blir utmärkta flakes, gör så här:

1. Skär bort stjälken och skär sedan frukten i mindre bitar med en vass kniv. Ta undan fröna.

2. Lägg bitarna i en mixer (en liten mixskål som ofta följer med när man köper mixerstav är bäst) och kör tills det har blivit flakes. Kör du för länge så blir det pulver.

3. Tillsätt en liten del av fröna som blev över, mycket av chilins hetta sitter i fröna så ju hetare krydda du vill ha, desto mer frön använder du. De frön som blir över kan du plantera och odla egen chili (det går alldeles utmärkt i kruka på en solig balkong om du inte har trädgård). Häll upp det hela i en burk och använd som krydda till grytor och annat gott. Prova också att göra flakes (och pulver!) av Anchochili. Mild men mustig smak som passar perfekt till chili sin carne t.ex.

Chipotle är rökt och torkad jalapeño, en klassiker i Tex Mex-krubb! Styrkan är medium till het och den ger en härlig rökig smak i grytor och bbq-marinader. Den Chipotlepasta som man kan hitta på ICAs Tacohylla går överhuvudtaget inte att jämföra med den hemgjorda! Gör så här:

1. Blötlägg frukterna i kokhett vatten under lock tills de är ordentligt uppmjukade.

2. Rensa bort stjälk, fröfästen och frön. Använd en vass kniv.


3. Hacka frukterna och kör i mixer tillsammans med lite av blötläggningsvätskan (Tar man för mycket blir det sås, tar man för lite blir det för torrt. Prova dig fram med en liten mängd i taget.) till en slät puré. Lägg upp i en burk och lägg i kylen. Den håller sig några dagar i kylen men går också utmärkt att frysa.
Puré kan man med fördel göra av andra sorter också t.ex. Cascabel, Guajilo, Ancho, Mulato och. New Mexican.
På bilden - puré av Chipotle, Mulato och Casabel.

Om du är intresserad av chili så kan vi rekommendera Borsséns postorder, som har rena drömsortimentet av torkad chili. Recepten på sidan är inget att bry sig om dock då merparten innehåller likdelar.

Vildgryta

Den här grytan är en riktig höjdare! Funkar lika bra till vardag som till middagsbjudning. En rätt som kan få den mest inbitne likätare att gilla vegankrubb.

2,5 dl torkat sojakött
Färsk svamp (t.ex. kantareller, trumpetsvamp eller Karl-Johan) efter smak. Det går naturligtvis också att använda torkad svamp.
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl konc. svartvinbärssaft
1 dl vatten
2,5 dl sojagrädde
1 msk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
1 tsk viltkrydda
timjan

1. Förväll sojaköttet enligt anvisningarna på förpackningen.  
Tips: förväll sojaköttet i buljong så får det mer smak.
2. Ta fram din gjutjärnsgryta (om du inte har en så kan du använda en vanlig gryta) och fräs purjolöken och svampen, utan att det tar färg. Lägg i pressad vitlök och smulad timjan mot slutet och låt det fräsa ihop snabbt.
3. I med alla övriga ingredienser.
4. Låt det småputtra i 15-20 minuter.

Servera med kokt potatis, gelé och kanske saltgurka

Smaskig tomatsoppa

Den här soppan blir riktigt smaskig och går jättesnabbt att laga. Räcker till fyra personer.

1 hackad lök
1 vitlöksklyfta
2 tetrapak krossade tomater
2,5 dl sojagrädde
1 tärning grönsaksbuljong
1-2 msk äppelcidervinäger
0,5 -1 tsk Cajun style pepper sauce (kan uteslutas, soppan blir jättegod även utan)*
Rejält med basilika (färsk är godast men torkad går också utmärkt)
En nypa socker
Svartpeppar från kvarn
Olja

* Kan också heta Louisiana pepper sauce etc. Brukar finnas i välsorterade matbutiker. Styrkan kan variera mellan olika sorter, börja med en mindre mängd och smaka av med mer. Det är inte meningen att soppan ska bli het.

1. Fräs löken i lite olja i en kastrull som rymmer alla ingredienser, löken ska bli genom skinlig men inte få färg. Pressa i vitlöksklyftan mot slutet, om du använder torkad basilika så smula ner den tillsammans med vitlöken (i många medelhavsländer gör man så med torkade örtkryddor, på så vis får de mer smak), fräs ihop snabbt.
2. Häll i tomatkross, äppelcidervinäger, buljongtärning, pepparsås och socker. Låt koka ihop i fem till tio minuter.
3. Häll i sojagrädden och låt soppan koka upp, ta bort kastrullen från plattan. Smaka av med peppar och ha i mer basilika, vinäger och pepparsås om det behövs.
4. Kör soppan med stavmixer tills den blir helt slät.

Servera med bröd eller krutonger