De här rätterna tar sin tid att laga, men det är väl värt tiden: Helt klart något av det godaste vi här hemma ätit på länge!
Recepten kommer ursprungligen från Gennet Awaloms Laga kryddigt. Etiopisk och Eritreansk mat för svenska kök, med ett par tillägg av Lena Roos och veganifierad av mig.
Etiopisk gryta
(7-8 portioner)
200 g sojagrytbitar
500 g gul lök (4 medelstora)
150 g kryddat smör (se recept)
2-2,5 msk berberé (etiopisk pepparblandning)
5 msk tomatpuré
3 stora vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära
1 dl rött matlagningsvin
7-10 dl vatten
2 pkt krossade tomater
1-1,5 tsk salt
2 krm kardemumma
1. Koka sojagrytbitarna 10-15 minuter, gärna med en buljongtärning. Stek I olja tills de får färg. Ställ åt sidan.
2. Hacka löken mycket fint, bryn i lite olja (använd gärna en gjutjärnsgryta) tills den blir mjuk i 5-7 min.
3. Tillsätt berberé och tomatpuré och bryn ytterligare 15 minuter. Späd med vatten under ständig omrörning.
4. Skala och hacka vitlök och ingefära fint.
5. Rör ner smör, ingefära, vitlök och vin. Bryn ytterligare 30-35 minuter.
6. Späd med resten av vattnet och de krossade tomaterna och koka ca 15 minuter.
7. Lägg i sojabitarna och saltet i såsen och låt puttra i 20-30 min under lock på låg värme. Rör emellanåt.
8. Ta grytan av plattan och strö i kardemumma.
9. Serveras varmt med injera och grönsaksgryta.
Kryddat smör
500 g vegomargarin
1/2 rödlök (65 g)
1/2 vitlök (5-6 klyftor alltså)
25 g färsk ingefära
1 msk kardemumma
1/2 tsk kanel
1/4 tsk malda nejlikor
1/2 tsk salt
1/2 tsk gurkmeja
1. Smält margarinet tillsammans med saltet i en kastrull på svag värme.
2. Skala och hacka rödlök, vitlök och ingefära grovt.
3. Blanda löken och kryddorna med margarinet och koka livligt under omrörning i 20 min, tills skummet försvinner. passa noga så att det inte bränns vid.
4. Ta av kastrullen från plattan och låt stå tills smöret klarnar. Låt kallna.
5. Sila försiktigt och häll i en rengjord burk. Kan förvaras i kylskåp i flera månader.
Grönsaksgryta med potatis och kål
(4-6 portioner)
500 g potatis (5-6 medelstora)
300 g vitkål
250 g morötter (3 medelstora)
1 stor grön paprika
250 g gul lök (3 medelstora)
1 tsk färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
3-4 krm gurkmeja
1 dl rapsolja
2 dl vatten
150 g frysta eller färska gröna bönor
1-2 tsk salt
1. Skala och skär potatisarna i klyftor och morötterna i ca 5 cm långa stavar.
2. Skär paprikan i strimlor och kålen i mindre bitar.
3. Skala och finhacka lök och vitlök.
4. Fräs löken i oljan tills den blir mjuk men inte brun, i ca 5 minuter.
5. Tillsätt vitlök, ingefära och gurkmeja och koka i 15 minuter. Späd med vatten.
6. Tillsätt potatis och morötter och koka tills de börjar mjukna.
7. Lägg sedan i paprika, bönor och salt och koka tills potatisen är genomkokt.
Injera
20-22 st (6-7 portioner)
Till degen:
25 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 l siktad lantbrödsmjöl
1/2 l vetemjöl
1 dl majsmjöl
Till smeten:
4-5 dl kallt vatten
3-4 dl kokhett vatten
Dag 1
1. Lös upp jästen i 1 dl av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och mjölet och arbeta ihop till en fast deg, helst med hushållsassistenten.
2. Täck degen väl (helst med plastlock) och låt den stå i rumstemperatur i 24-72 timmar beroende på hur syrlig du vill ha den (jag rekommenderar i alla fall 48 timmar).
Dag 2 eller 3
1. Tillsätt 4-5 dl kallt vatten och blanda väl.
2. Tillsätt därefter 3-4 dl kokhett vatten och blanda till en lös smet.
3. Sätt på lock och låt stå minst ett par timmar i rumstemperatur.
Gräddning
1. Sätt en repfri (helst tjockbottnad) teflonpanna (som är utan fettrester) på spisen och värm den tills en stark värme stiger upp från ytan. Kolla värmen genom att hålla handen över pannan. Grädda sedan på högsta värme (5 eller 6 av 6 gradsteg).
2. Rör smeten ordentligt. Därefter ska smeten röras så lite som möjligt.
3. Lyft stekpannan med ena handen och låt den andra hälla i smeten vid ena kanten. Tippa runt smeten till dess att den täcker hela ytan i ett mycket tunt och jämnt lager. 1 dl smet räcker till en stekpanna med 22 cm diameter. Torka pannan med hushållspapper emellanåt.
4. Sätt pannan på plattan och vänta tills nästan hela ytan täcks av små "ögon". Det tar ca 30-35 sekunder. Lägg på locket i 10-15 sekunder. Injera gräddas utan fett och endast på en sida. Undersidan ska vara slät.
5. Använd en bred plastspade för att lyfta över injera till en kökshandduk, där de får svalna innan de läggs på varandra.
- Injera kan för varas i rumstemperatur i tre till fyra dagar i plastpåse och något längre tid i kylskåp, med viss risk för att de blir lite torra.
- Det går utmärkt att frysa injera, gärna med aluminiumfolie emellan för att lättare kunna separera dem. Sedan lindas injeran in i en handduk och tinas upp i mikrovågsugn på låg effekt.
