Chili är inte bara en frukt utan också en maträtt, eller snarare ett samlingsnamn för tusentals olika varianter på en gryta som lagas framförallt i de södra delarna av USA. Här är ett bra recept. Det tar halva dagen att laga men är väl värt tiden. Det här räcker till åtmistone sex personer.
3-4 dl. sojabitar
1 pkt Rashers (vegansk "bacon", kan uteslutas)
2 gula lökar
2 morötter
3-4 stjälkar blekselleri
10 vitlöksklyftor
2,5 chilifrukter, urkärnade eller motsvarande mängd chilipuré (se recept). (Vi brukar använda en het sort, t.ex. Cascabel eller New Mexican och en mildare, t.ex. Guajilo eller Mulato. Man kan använda vilka sorter man vill men riktigt heta sorter som t.ex. Habanero rekommenderas inte till just det här receptet.)
2,5 chipotlechili, puréade (se recept)
2 msk riven ingefära
2 burkar krossade tomater
5 dl ljust öl
2,5 dl buljong
1 msk honung (använd socker om du inte vill använda honung)
1 dl rödvinsvinäger
1 msk spiskummin
1 msk torkad oregano
2 lagerblad
2 röda paprikor
olja
1. Förväll sojabitarna enl. anvisningarna på förpackningen (om du förväller dem i buljong i stället för bara vatten får de mer smak).
2. Strimla Rashers, hacka lök och vitlök och chili (om du använder färsk), skiva morötter och selleri. Riv ingefäran. Fräs i en stor gryta så att det får lite färg. Lägg i sojabitarna på slutet och låt de fräsa en liten stund.
3. Slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung (eller socker), kryddor och vinäger. Låt det hela sjuda två timmar.
4. Skär paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och låt sjuda i ytterligare två timmar. Smaka av, servera med ris, svart bönröra, guacamole och nachos.
Visar inlägg med etikett Chili. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Chili. Visa alla inlägg
söndag 13 februari 2011
Torkad chilifrukt
Vi har massor av torkad chilifrukt i skafferiet. Chili är en hel vetenskap och i synnerhet A. är något av en entusiast. Torkad chili av olika slag kan man numer köpa i både välsorterade matvaruaffärer och saluhallar runt om i landet men hur använder man den då? Olika chilisorter lämpar sig för olika ändamål, vissa sorter gör man lämpligen flakes av eller maler till pulver medan andra sorter kommer mest till sin fördel som puré. Här är lite grundtips:
De Arbol är en het sort som blir utmärkta flakes, gör så här:
1. Skär bort stjälken och skär sedan frukten i mindre bitar med en vass kniv. Ta undan fröna.
2. Lägg bitarna i en mixer (en liten mixskål som ofta följer med när man köper mixerstav är bäst) och kör tills det har blivit flakes. Kör du för länge så blir det pulver.
3. Tillsätt en liten del av fröna som blev över, mycket av chilins hetta sitter i fröna så ju hetare krydda du vill ha, desto mer frön använder du. De frön som blir över kan du plantera och odla egen chili (det går alldeles utmärkt i kruka på en solig balkong om du inte har trädgård). Häll upp det hela i en burk och använd som krydda till grytor och annat gott. Prova också att göra flakes (och pulver!) av Anchochili. Mild men mustig smak som passar perfekt till chili sin carne t.ex.
Chipotle är rökt och torkad jalapeño, en klassiker i Tex Mex-krubb! Styrkan är medium till het och den ger en härlig rökig smak i grytor och bbq-marinader. Den Chipotlepasta som man kan hitta på ICAs Tacohylla går överhuvudtaget inte att jämföra med den hemgjorda! Gör så här:
1. Blötlägg frukterna i kokhett vatten under lock tills de är ordentligt uppmjukade.
2. Rensa bort stjälk, fröfästen och frön. Använd en vass kniv.
3. Hacka frukterna och kör i mixer tillsammans med lite av blötläggningsvätskan (Tar man för mycket blir det sås, tar man för lite blir det för torrt. Prova dig fram med en liten mängd i taget.) till en slät puré. Lägg upp i en burk och lägg i kylen. Den håller sig några dagar i kylen men går också utmärkt att frysa.
Puré kan man med fördel göra av andra sorter också t.ex. Cascabel, Guajilo, Ancho, Mulato och. New Mexican.
På bilden - puré av Chipotle, Mulato och Casabel.
Om du är intresserad av chili så kan vi rekommendera Borsséns postorder, som har rena drömsortimentet av torkad chili. Recepten på sidan är inget att bry sig om dock då merparten innehåller likdelar.
De Arbol är en het sort som blir utmärkta flakes, gör så här:
1. Skär bort stjälken och skär sedan frukten i mindre bitar med en vass kniv. Ta undan fröna.
2. Lägg bitarna i en mixer (en liten mixskål som ofta följer med när man köper mixerstav är bäst) och kör tills det har blivit flakes. Kör du för länge så blir det pulver.
3. Tillsätt en liten del av fröna som blev över, mycket av chilins hetta sitter i fröna så ju hetare krydda du vill ha, desto mer frön använder du. De frön som blir över kan du plantera och odla egen chili (det går alldeles utmärkt i kruka på en solig balkong om du inte har trädgård). Häll upp det hela i en burk och använd som krydda till grytor och annat gott. Prova också att göra flakes (och pulver!) av Anchochili. Mild men mustig smak som passar perfekt till chili sin carne t.ex.
Chipotle är rökt och torkad jalapeño, en klassiker i Tex Mex-krubb! Styrkan är medium till het och den ger en härlig rökig smak i grytor och bbq-marinader. Den Chipotlepasta som man kan hitta på ICAs Tacohylla går överhuvudtaget inte att jämföra med den hemgjorda! Gör så här:
1. Blötlägg frukterna i kokhett vatten under lock tills de är ordentligt uppmjukade.
2. Rensa bort stjälk, fröfästen och frön. Använd en vass kniv.
3. Hacka frukterna och kör i mixer tillsammans med lite av blötläggningsvätskan (Tar man för mycket blir det sås, tar man för lite blir det för torrt. Prova dig fram med en liten mängd i taget.) till en slät puré. Lägg upp i en burk och lägg i kylen. Den håller sig några dagar i kylen men går också utmärkt att frysa.
Puré kan man med fördel göra av andra sorter också t.ex. Cascabel, Guajilo, Ancho, Mulato och. New Mexican.
På bilden - puré av Chipotle, Mulato och Casabel.
Om du är intresserad av chili så kan vi rekommendera Borsséns postorder, som har rena drömsortimentet av torkad chili. Recepten på sidan är inget att bry sig om dock då merparten innehåller likdelar.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)